top of page

Michelin Guide ミシュランガイド

tatsu911

Recently, a ceremony was held in Houston to commemorate the release of the first Michelin Guide for the state of Texas. At this event, we were honored to receive a Michelin star.

This achievement would not have been possible without the encouragement of our customers, the dedication of our staff who have supported the restaurant until today, and the help of my wife. I believe this recognition would not have come to fruition without everyone’s support. I would like to take this opportunity to express my sincere gratitude to our customers, staff, my wife, and everyone in Dallas. Thank you very much.

Initially, when we first moved from New York to Texas, I never imagined that the Michelin Guide would expand to Texas, so I was extremely happy when they decided to focus on this state. When I learned that we had been nominated, the expectations from those around us were so high that I felt overwhelmed with both surprise and nervousness, as if my chest might burst. However, I believe that the dedication and commitment of our entire team to stay true to our style from the very beginning may have been what led to this recognition. Moving forward, we will continue to offer the people of Dallas a wonderful sushi experience, staying true to our philosophy and values.

When I moved to Texas, I set a mission for myself: to introduce and foster an understanding of traditional EDOMAE sushi to the people of Texas. Since opening, many customers have visited our restaurant and genuinely enjoyed the experience. I truly believe that we have been able to fulfill that mission.

And now that I have received a Michelin star, I have found a new mission. It is to let more young chefs experience this wonderful journey and to inspire the creation of even more great chefs. With that in mind, I strive to be a chef who serves as a worthy role model for others in the profession.

My expertise is limited to sushi, so I am unable to guide others in French cuisine, Italian cuisine, or other types of Japanese cuisine. However, regardless of culinary genre or nationality, I believe all professional chefs share very similar core values and mindsets. I feel my role is to demonstrate and pass on these values and attitudes as a professional chef through my actions.  In the near future, I hope that many young chefs from Texas will shine . With that in mind, I plan to occasionally write on this blog, sharing my thoughts. Here, I also want to address questions and topics that people may be curious about, so I hope it will be read not just by aspiring chefs, but by a wider audience.

Thank you, everyone.

 

 


 

先日テキサス州初のミシュランガイド発行を記念してセレモニーがHoustonで行われました。そこで私たちは一つ星の栄誉を授かることができました。

これは今まで応援してくださったお客様、今日まで店を支えてくれたスタッフ、そして妻の助けがあったから成し得たことであり、皆様のサポートなしではあり得なかったことだと思います。お客様、スタッフ、妻そしてダラスの皆様にこの場を借りて改めて御礼申し上げます。本当にありがとうございました。

もともとNYからテキサスに移住した時もミシュランガイドがテキサスに進出するとは想定もしていなかったので彼らがテキサスに注目してくれたことはとても嬉しかったです。そして我々がノミネートされたのを知った時は周囲の期待が大きいこともあり、私は驚きと緊張で胸が張り裂けそうでした。しかし開店当初からスタッフ一同、自分たちのやっているスタイルを信じて貫き通したことが今回の受賞に繋がったのかも知れない...と思っています。私たちは今までの哲学や価値観を変えることなくこれからもダラスの皆さんに素晴らしい鮨の経験を提供し続けます。

テキサスに移住した時私は一つの使命を自分に課しました。それは伝統的な江戸前鮨をテキサスの人々に知ってもらう、というものでした。開店以来多くのお客様が私たちのレストランを訪れその体験を心から楽しんでくれています。きっと私たちはその使命を実践できていると信じています。

そして私はミシュランで星をいただいた今、新たな使命を見つけました。それはこの素晴らしい経験をもっと多くの若いシェフに味わってほしい、もっと素晴らしいシェフが生まれてほしい、その思いから自分がプロのシェフとしてふさわしい模範となるシェフでいようと思いました。

残念ながら私は鮨に関する技術しかないのでフランス料理やイタリア料理、他の日本料理などを指導することはできません。しかしプロフェッショナルのシェフとしてあるべき姿、考え方などは料理のジャンル、国籍を問わず一緒のはずです。私はそういう部分や姿勢を行動で見せ、言い伝えていく役目があると感じました。そして近い将来テキサスから多くの若いシェフが星に輝くことを期待しています。私はそういう意味を込めてこれから不定期ではありますがこのブログに書き記していきたいと思っています。ここでは他にも皆さんが疑問に思っていることなどを取り上げていきたいので、シェフを目指す若い人だけでなく多くの人々に読んでいただければ嬉しいです。

皆さんありがとう。

39 views0 comments

Comments


bottom of page